Rửa rau củ quả.
1. Phân loại: Cũ - Mới, Sạch - Bẩn hơn. Kiểm tra chất lượng và loại bỏ nếu có dấu hiệu ÚNG, DẬP, HỎNG, MỐC.
2. Rửa: rửa nhiều lần đến khi nước trong, sản phẩm sạch, ngâm nước muối loãng (sử dụng sản phẩm rửa sinh học công nghệ từ Nhật cũng như tiệt trùng) trước khi ngâm nước lọc RO (chụp hình soi lá kale).
3. làm sạch: Dùng bàn chải và mút rửa củ quả riêng biệt để cọ các loại nguyên liệu có bề mặt cứng như táo, cà rốt, củ dền.
4. Khử khuẩn: Dung dịch diệt khuẩn công nghệ Nhật dùng cho rau củ ăn sống.
Bảo quản rau củ quả.
1. Để ráo: Rau lá được vẩy khô, quả để tự ráo nước chờ được ép.
2. Làm lạnh: Nếu chưa dùng để ép thì rau củ sẽ được đưa vào giữ lạnh ngay sau khi để ráo ở nhiệt độ 4-5 độ C trong tủ sạch (dưới 4 độ C, tế bào nước giãn nở, phá vỡ cấu trúc tế bào nguyên bản của rau củ). Để hiểu rõ, chúng ta có thể tưởng tượng các đường ống bên Tây Âu có hiện tượng bị vỡ khi thời tiết lạnh, băng tuyết.
